广州餐饮票购买-广州这家深夜食堂,有酒有菜有故事

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    广州也有一家相似的餐厅,叫神隐酒场,同样是一家日本餐厅,同样是四方食堂。料理吧台在中央,主人家在吧台后烤着食材,打理着一切。围绕四周一圈是用餐区,再往里头另有卡座,楼上也能用餐。但我最喜欢的还是坐在料理台这一圈。我会和不同的朋友来这儿,喝点小酒,吃吃现烤出来的烧物。听老板聊聊人生。

    老板并不天天在店,他是国际“飞”人,常常飞往世界各地出差,然后,将各种见闻说予吧台前的客人。据说只要他在广州,晚上就一定在店里。我很幸运,几乎每一次去到都遇见他。有一回相谈甚欢,不觉到深夜一两点,我和朋友成了最后离场的食客。我一直认为老板是金庸的超级头号粉丝,因为他给自己起了倚天屠龙记头号男主的名字,“张无忌”,前头再加上本家姓氏,江湖人称“张张无忌”。他是广州鼎鼎有名的摄影师,现在也是神隐酒场的主理人。

    我们亲切地唤他无忌。跟无忌聊天时请自带披肩。因为他是圈内好友皆知的“烂gag王”,十句话里有一半是极冷烂gag,常常惹得众人捧腹大笑。实际上,他还是一个情感丰富,充满浪漫主义色彩的人。他曾在海钓时因吃到极度鲜美的鱼生而感动到飙泪;他梦想做一名船长,去意大利小村落开小船,坐看潮涨潮落,来往行人。现在,这家温暖的小店也是他实现了的梦想之一。深夜时分,站在最中间的吧台,与坐在吧台上的朋友面对面交流,听着他们述说不一样的人生,这是无忌非常喜欢的一种状态。

    坐在这一圈的客人,是最有口福的。常常能吃到老板的私家货,至少有加料。不瞒您说,店中有一张无形的隐藏菜单,只有坐在吧台的食客,嘴巴较为勤快(直接开口问)的才能享用到。用老板的话说,“这是一间想吃什么,就可以有什么吃的餐厅。不限于日本餐”。打个比方,菜单上常规的“明太子鸡翅”,在隐藏菜单上可以变成“蟹粉鸡翅”或者“鲍鱼鸡翅”,常规“烤蟹盖”里原本只有蟹,隐藏菜单版本会突然多了一大勺金贵的虾子。和牛杂菜,也要知晓的人才吃得上。切成薄片的日本和牛像一张大网张开来,罩在有机菜上。火枪轻轻一喷,和牛汁流淌入蔬菜中,再撒上一点岩盐,这就相当肥美了。不过,这是一道解酒菜,通常在喝完酒以后才来一份。

    “

    无忌说,小店只做两种菜。

    下酒菜和解酒菜。

    ”

    我最爱吃的下酒菜应该是招牌菜玫瑰露酒加勒比蟹酱烧海螺,每次去到必点,有时候要来三四份。海鲜重点迷恋者的我,对爽口的海螺肉尤其无法抗拒。日本菜中咸有辣味菜式,无忌就在海螺里加了一点辣,味淋、加勒比海酱、玫瑰露,再加一点孜然,调和出中南美洲风味来。这海螺可比别家的要大出一倍。为了方便食用,他们将螺肉先挑出来,去除了螺衣,再生烧,炉子上噼里啪啦响,螺肉一点点飙出汁液来。吃完螺肉,连螺壳中的汤,都要一饮而光,不容放过。

    烧鸡皮是日本料理中最常见也是最考烧功的一道菜。无忌将鸡皮和虾来了混搭组合,鸡皮卷虾,再裹紫苏。在烧制过程中,鸡皮的油分渗入紫苏和虾中,海鲜与油脂的味道相互渗透。紫苏有点睛之效,将所有味道瞬间激活。

    无忌本人爱极了蟹,他的店中必然少不了蟹肴。店员徒手拆蟹肉,放入蟹盖中,不加任何调味,只有少许蛋清打匀称了,挂在蟹盖上。放入炉端烧烤上10分钟,最后用火枪在表面掠过,香口得不得了。店里每日也只准备6只蟹,不多。据说12点以后也能吃,但就只能是清蒸了,来不及拆蟹肉了。

    日式蟹粉豆腐,用日式方法演绎。自家拆的蟹粉加上猪油、绍兴酒等炒后,淋在日式冷豆腐上。再将这冷豆腐加热,豆腐出水,融汇蟹汁,清淡的豆味与浓味的蟹粉,恰是寡淡与浓郁的一次激烈碰撞,味蕾正需要这样的刺激。蟹肉也用来做xo酱蟹肉茶碗蒸,这里的茶碗蒸相当饱满丰富,虾、蟹、xo酱料、白果俱全,xo酱的油脂正好。

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