厦门餐饮票购买-我们和 6 位厦门餐饮业者聊了聊他们的近况

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    复工的第一个月,厦门的街巷依然冷清,人们保持着安全而礼貌的距离,原本热闹万分的景区、商圈像被困城市的孤岛。

    这一个月来,餐饮行业也受到了冲击,眼下摆在他们面前的似乎仍是个充满未知的“迷宫”。带着好奇,我们与6位餐饮界的朋友聊了聊他们的近况。而对这些忠于美食的人来说,学会调味生活也是种本能,面对疫情的影响,把它作为一剂苦味的“配方”加到日常中,似乎也能带来一些化学反应。

    日舞SUNDANCE经营者

    “开店是带着一种服务精神”

    日舞是黑糖老板老麦在厦门开的另一家店,相比黑糖是文艺青年的最爱,日舞显得更小资些。而对钟爱摇滚和阅读的老麦来说,音乐和图书是店内必不可少的一部分,十六年来,这里逐渐成为厦门青年私藏的美好空间,而无法随意出门的日子也叫人十分想念日舞午后的阳光、音乐与咖啡。

    事实上,突发的疫情似乎没能打破日舞的节奏。走进门,听着舒缓的音乐,浏览架子上的书籍,恍惚间竟让人忘却了近日的紧张感。店内有意减少桌椅,拉开距离,也给人带来安心感。

    Q:这次疫情对日舞的影响有多大?

    A:日舞在疫情中受到的影响相对比较小,饭点客人依然不少,但我们只接少量堂食,大部分则是电话点餐带走。这大概是因为我们一直坚持传统餐饮业的经营模式,不做广告宣传,只靠口碑相传。其实现在开店反而亏钱,但对我们来说开店不是为了利益,而是一种服务精神。因为都是老客人,我们希望让他们享用安心的食物,并且知道一切都会变好。即使目前仍有亏损,客人总有一天也会回报你的用心。

    Q:你们是如何抵御风险,让自己能够在疫情中临危不乱的?

    A:第一,是加强员工的风险意识,做有知识的店,科学防疫。第二,则是我们一直坚持在做的一件事,那就是每年预留足够的公积金,这对于中小企业来说,只要慢慢积累,并不算一件难事。这些资金不仅可以用于店铺升级、装修,特殊时期,也足以应付突发状况。第三,也是最重要的一点,与客人建立长期的互信关系。保证食品和用餐环境的安全,他们自然也会把胃放心交给我们。

    Q:对未来有什么新的预期?

    A:尽管从未遇到过如此严峻的疫情,但这让我想起2004年日舞刚开业的时候,当时生意可能比现在还差。那一两年,我总是坐在外面的椅子上发发呆、晒太阳。而这十年的生意比较好,因为忙碌来不及回顾以前的事,借此机会,反而可以静下心,去书架上找出之前看了一半的书,不受外界干扰的回忆自己的初心,也希望自己能把这种纯粹坚持下去。

    //林聪海

    林四喜·闽南传家菜、李家庄酒店主理人

    “趁这个时候,练好内功”

    林聪海在鼓浪屿生活近30年,与团队打造的林四喜·闽南传家菜与李家庄酒店,或许是他对鼓浪屿以往美好生活的眷恋所给出的最好诠释。鼓浪屿游人如织,但依然不妨碍食客们穿越人群,走进林四喜,在这栋三层楼的古朴建筑里,寻味正宗闽南特色菜的真谛。

    因为疫情,鼓浪屿的餐厅几乎都在停业中。这些仰赖游客生意的餐厅寸步难行,一切仿佛都在停滞中,尽管无奈,但林聪海依然笑着说:“反而要在这个时候,把内功练好。”

    Q:这次的疫情给餐厅带来了哪些影响?

    A:大家面对的困境都是相同的,谁也逃不了。对景区而言,往年春节是最好的黄金期,节前所有商家都完成了大量备货,现在没客人来,食材大量报废,餐厅血本无归,还要顶着房租压力,这是最头疼的。深远来看,这对团队也是一次考验,如何增强员工信心也是个问题。

    Q:伴随复工潮到来,餐饮行业会渐渐有所恢复吗?

    A:旅游业的恢复周期相比其他行业更慢,复工后焦虑仅仅过去了一半,什么时候到头谁也说不清。

    Q:面对疫情,餐厅在停业期间能做些什么?

    A:我们能做的是对自己进行反思和复盘。加强对员工的培训,改善以往管理或制度上不到位的地方,主厨也对产品进行了优化。反正没生意,不如利用大把时间把过去忽略的问题梳理一遍。随时严阵以待,保持最好的状态。就像我们经常说的,反而在这个时候,要把内功练好。

    Q:对未来有什么新的预期?

    A:因为疫情,损失在所难免,有些企业扛不住,有些还在坚持。但我们相信市场早晚会恢复,最重要的还是凝聚人心,与房东、员工建立起互相信任的关系共同面对。

    留学旅居日本十多年的80后餐饮人,打造了烧鸟、酒场这些深受厦门人喜爱的餐饮店。在沙坡尾的老街上,烧鸟和酒场亦是热爱生活之人的聚集地,用酒和食物给人们带去无数的慰藉与温暖。疫情当前,薛冰亲自上阵送起了外卖,而当店与客人建立起了亲密无间的朋友关系,美食与真心也总是不会被辜负。

    Q:店里目前的情况如何?

    A:两家店已经开始对外营业,但为了应对疫情,保障客人安全,我们在各方面都有更严格的控制。例如,对员工进行报备,缩短营业时间,堂食不接待人数超过两位的客人,且都要登记姓名、量体温等。这一时期,许多餐饮店纷纷主营外卖,我们也不例外。一边沉下心开发新菜单,一边开始研究适合作为外卖的产品。

    Q:最近看到你戴着口罩亲自到周边配送外卖,期间有发生什么难忘的事吗?

    A:恩,2月中旬我们尝试推出外卖菜单,做了些配送。很感激受到朋友们的支持。那几日送餐或送酒时,有些客人甚至害羞地塞给我红茶等小礼物,或默默送我口罩之类的,心里特别感动,体会到“此时无声胜有声”的惊喜。

    Q:对未来有什么新的预期?

    A:生活不易,生命脆弱。不敢预期太远,只希望下个月?下下个月?身边的大家健健康康,然后举杯共饮,微笑再见。

    1、酒场配送服务:配送范围限思明区大学路周边2公里,拨打联系电话即可下单

    2、烧鸟外卖服务:饿了么搜索“烧鸟日式便当”

    反正return是融合了建筑、住宿、美食的设计实验品牌,而它对于料理的设计与研发总能让我们看到食物与美好生活的联系。在这段特殊时期里,苏彧也努力为团队输出自己的思考和想法,虽然走得艰难,但他相信只要坚持做下去,就算孤注一掷,最终也能听到回报的声音。

    Q:面对疫情,你们尝试做了哪些努力?

    A:我们的产品向来以堂食为主,这次主动推出了外卖,并把重心放在了团餐的预定上,效益好时,一天可以卖出八九十单。

    Q:疫情对反正餐厅带来的影响有多大?

    A:在毫无准备的情况下,很多依靠现金流滚动运营的实体行业其实很难熬下去。即使我们的外卖做得还可以,也几乎没有很大的盈利。但为了增强大家的信心,通过做外卖让团队继续保持运作,可以给大家带去更多动力。

    Q:这段时间,发生了哪些让你印象深刻的事?

    A:困难面前,大家都全身心的投入到团队的工作。我们在很短的时间内调整了产品线,重新定位目标客群,打造了几款比较受欢迎的外卖餐品,这当然也仰赖主厨良好的烹饪功底,可以迅速实现我们的想法并进行量化。到岗的人员几乎都没有休息过,经常备料到凌晨一两点。

    反正餐厅外卖餐品

    Q:对未来有什么新的预期?

    A:通过这次的事,团队也获得了阶段性的成长,开始重新思考工作的方式,改变固有的逻辑。事实上,餐饮人都应当学会很快适应外界变化,并及时做出调整。以往我们的产品更多针对游客,因此我个人希望未来可以借鉴一些社区店的模式,加强社群的维系,重视老客户的积累,以此来作为提高抗风险能力的一块基石。

    Paradiso作为厦门“窑烤披萨界”的始祖级餐厅,经典的玛格丽特披萨、四种芝士披萨等,都有着让人百吃不厌的魔力。老板本着传统餐饮行业的经营模式,几乎不做广告营销,也从不盲目追逐市场的纯粹,为店里积累了一批忠实的食客。

    Q:Paradiso在厦大和文灶都有分店,它们面对疫情受到的影响有何不同?

    A:厦大店开了7年,文灶店则是4年。但面对学校没开学,复工人员少的情况,厦大店这样的景区店果然还是难逃没有生意的命运。相比之下,文灶的社区店客人基本住在附近,现在时不时还会到店里吃,碰上人多时,我们也会建议他们不要堂食。

    Q:为了抵抗疫情,你们做了哪些努力?

    A:刚开始,当地人似乎没有很强的防范意识,我们从事餐饮行业会对公共卫生比较重视,因此当下就去备了口罩。但因为商户不像居民那样享受摇号机制,口罩总有用完那天,到时也只能想方设法自行采购。我们不断向员工科普更准确的防疫知识,相信只有真正了解病毒才能更有效抑制,也不至于人心惶惶。

    Q:你如何看待厦门对于疫情的反应?

    A:就像每个人有不同的个性,每座城市也有自己的气质。面对特殊情况,我想厦门属于比较温和却又不失合理性的类型。这个过程里,官方没有采取一刀切的方式,而是有序地对社区进行管理、对公共场所进行封闭,复工后再慢慢恢复。当地人也几乎没有什么过激行为,只是默默等待着一切好转的那天。

    Q:对未来有什么新的预期?

    A:只要真正了解病毒,就会明白眼下该做什么。因此不需要过于焦虑,坚持做好自己的东西,等一切过去,客人自然会慢慢回来。

    来自德国的David与她的妻子婷婷共同经营着胖胖啤酒马,在艺术西区,这家改造自制冰冷冻厂的德国工业风精酿啤酒吧,早已是“酒鬼们”的天堂。除了“MadeinAmoy”的自酿啤酒,店里的餐食也十分下酒且极具德式风情,常令人赞不绝口。

    停业一个月,婷婷告诉我,最近他们终于收到园区通知,昨天刚刚开门营业,并第一时间告诉了朋友们。

    Q:想必你们一直等待着恢复营业这天,开业第一天的情况如何?

    A:第一天我们进行了里外消毒,开启接待少量堂食的模式,远距离安排座位,对客人进行分流。虽然客人不多,只来了些熟客和朋友,但收到消息后,大家对我们开店这件事还是十分关心。酒精和爱有着共同的语言,这大概也是啤酒和美食给我们带来的连结。

    Q:疫情对精酿啤酒的生产是否带来了影响?

    A:2020对于我们而言本是至关重要的一年。为了让更多人品尝到胖胖啤酒马的自制啤酒,去年我们投入大量资金和精力,打造了啤酒工厂,并供给其他餐饮店进行售卖。结果现在工厂停工,餐饮行业倒了一片,许多合作也泡汤了。建设工厂比开店其实更难,不断努力尝试,只是希望做出好的东西,让更多人了解我们。眼下,因为疫情一切都乱了套,不只有我们面对这样的困境。

    Q:这次疫情给你最深刻的感受是什么?

    A:印象最深的是,这些中小型创业企业在没有具体政策扶持的情况下,都在努力自救。回过头发现大家都在积极寻找出路以及突破口。尽管喊着“太难了”,依然没有放弃。

    Q:对未来有什么新的预期?

    A:越是在艰难的时刻,越希望让大家看到美好的东西。我的先生David同时也是名设计师,因此接下来我们希望通过线上平台,推出一些设计类的产品让大家了解胖胖啤酒马背后的故事,看到我们的创意和想法,做一家不一样的精酿啤酒店。

    1、店内接待少量堂食,可提前电话预定便于安排座位。

    2、【饿了么】搜索胖胖啤酒马即可下单

    3、微信公众号搜索“胖胖啤酒马FATFATBEERHORSE”,可进行线上下单

    从热爱美食与生活的餐饮人身上,我们似乎能看到一丝小岛的从容与背后涌动的顽强生命力,也感受到了餐饮圈的“厦门速度”。即使日子变得沉重,他们仍调整步伐向前,静静等待一切变得更好的那天,可以继续敞开大门,迎接每一位向往美好的食客。

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