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    当互联网深深地渗透到我们的生活肌理之中,我们买一杯奶茶或是吃一盘小龙虾的决策都会被网络的力量所影响。网红餐厅意味着“已被众多网友关注和热议”,有人将其解读为潮流人士的背书,因而趋之若鹜;有人虽心中存疑,却想躬身亲测、以正视听。

    在这个消费升级的时代,餐厅并不只是人与食物相会的地方,食物有故事、环境很文艺、拍照无死角、餐厅和主理人有情怀……这些都会成为网红餐厅的加分项。

    当然,网红餐厅的崛起和时代有关,更和餐厅本身特质有关。炒作带来的网红效应终将被时间稀释,味蕾与情绪上的持久满足才是一个餐厅可以给予食客的最好礼物。网上网下,道理皆然。

    “似曾相识”里的星空


    最初听说杨梅竹斜街的“似曾相识”(MeetingSomeone)餐厅是因为看到了朋友圈里的一张照片。在通往餐厅酒吧区的细长走廊里,黑暗中无数光纤灯在镜子的反射中不断自我复制,让这个原本狭小的空间变成无限的星空……正因为这条“星光走廊”,“似曾相识”餐厅被很多人称为网红餐厅。

    而当我和店主王晓申提到星光走廊如草间弥生的“无限镜屋”一样美妙时,擅长反高潮的晓申会沉着脸强调,因客观条件所限想法未能皆如所愿呈现。

    晓申其实是个24岁的年轻人,但他格外稳重而老成的谈吐会误导很多人对他年龄的判断。不过当我知道他是个上学时跳过级,20岁从加利福尼亚大学洛杉矶分校(UCLA)毕业,在美国高盛工作过几年的学霸,便理解了这份少年老成的来由。

    晓申说他原本并没动过经营餐厅的念头。回国来北京游历时,被杨梅竹斜街的日落打动,于是开始了“似曾相识”的故事。“似曾相识”的菜品选择都是依着晓申自己的喜好,所以菜单上会看到龙虾西班牙海鲜饭、蜜椒酱烤伊比利亚黑猪肋排配紫薯泥这样的西式横菜,也会有腌笃鲜、蛤蜊毛豆鸡蛋包煮鳜鱼这样暖心的中餐。

    二楼的餐区上也错落地挂着许多水滴状的小灯,远观也如星光般温暖迷人,看来星夜主题从“星光走廊”延伸至此。餐区墙壁上的一句法语提供了更多线索:“仰望星空,心爱之人,未曾忘记”。晓申说,关于星空的灵感来自他在美国西北部生活的一段时光,远离喧嚣都市,广阔天地之上,银河璀璨。

    虽然晓申聊起自己经营的商业地产项目时充满理性和干练,但说到“似曾相识”,却有无限温情。以一家小店纪念生命中需要铭记的人,作为与朋友开怀聚会的场所,是晓申开店的初衷,也是很多人尚未达成的心愿吧。

    “北平花园”与心中的草原

    在位于前门的北平花园(PekingGarden)见到店主睫毛时,她刚从老家青海回来,一袭白衣,挽着发髻,笑容里满是西北姑娘的自然与率真。“每年都要留一段时间给青海,回到故乡,看看心爱的草原,这是我的‘充电’方式。”她说。

    大多数女孩子都会第一眼就爱上北平花园。空间通透有致,设计出自睫毛的设计师老公;各色花草琳琅满目,错落有致,点缀着餐厅的各个角落,这些出自睫毛的搭配陈设。轻风拂过,挂满屋顶的干花带来淡雅香气。

    店里新出炉的天然酵母古法法棍和伯爵红茶蔓越莓欧包温热而带着质朴的麦香,我和睫毛边吃面包边聊起“北平”的往事。大学毕业后,在旅行中住青年旅舍,结识不同朋友的经历让睫毛觉得十分珍贵和美好,于是2007年她在故宫东门开了第一家属于自己的青年旅舍,并以自己喜爱的花草精心装点环境。十年中,她又开了几间旅舍、民宿、咖啡、餐厅,而这家餐厅是今年5月才开的新店。

    “我觉得很幸运,一开始就找到自己喜欢做的事。每家店就像是送给自己的礼物一样,所以要用心打理,让它始终是自己喜欢的样子。”睫毛说。我倒是觉得可以做心爱之事并非只是运气问题,而是需要明确的自我认知与反复的自我坚定。

    北平花园的食物也很让人舒心。肉食爱好者可以在惠灵顿牛肉与M7澳洲和牛小肋排中找到满足感,而鳗鱼海苔火焰薄饼和都江堰火焰薄饼则是让人难以停口的轻快小食。就这样,在北京坊的顶楼,繁花绿意、美食美酒之间,我们聊着植物的习性与线条,欧洲的私人花园与我们心中的草原。透过露台上随风摇曳的金光菊,北京老城的面貌尽在眼前……

    “OMY”的碰撞与和谐

    三里屯机电院一向是个网红餐厅扎堆的地方,而走过这里时很难不注意到OMY新派日料餐厅。与传统日本料理店木色门脸、和风装修的印象迥然不同,OMY外墙金属质地的三文鱼肌理图案充满现代感,与走廊里的阵列米粒图案相互呼应。而“鱼与米”正是日本料理的重要主题。

    还未到营业时间,店主洪玲已在店里。忙碌间隙冲一泡金骏眉,是她难得的休闲时刻。“当时和合伙人瞎聊天,忽然想到开新派日料这个点子,一拍即合。如果是换了别人,可能说完就忘了,但是我们执行力都挺强,居然就做起来了。”一身黑白简约搭配的洪玲露出招牌式的笑容。

    洪玲并非餐饮行业出身,她曾在法国学习品牌管理,做过“Vogue”中文版的专题编辑,熟悉不同餐饮类型,也和很多餐厅店主相熟,转型成日料店老板娘既是情理之中,又是意料之外。

    对于餐厅的环境与食物,洪玲有自己的独到见解,她也曾走访日本名店寻找灵感,熊谷喜八的料理与米村的食器带给她很多启发。于是,在OMY由知名设计师ClaudioColucci打造的餐厅空间里,我们可以看到西式简约的圈形灯,阵列米粒图案的金属隔断,木质日式吧台和秀雅的花鸟画,东西方元素在碰撞中和谐共处。

    而主厨末永秀匡的料理,同样兼具东西方元素。三味炸生蚝、奶油焗海螺、活鳗鱼塔蒲烧都是让人轻松无压力的创意料理,而传统日料的粉丝也可以坐在吧台前,点金枪鱼、小肌或是虾姑寿司,或是在一锅冒着热气的豆乳锅和牛肠锅中享受一片安乐祥和。而纪州舞姬和玄米茶嗨棒也会带来充满日式风味的鸡尾酒体验。

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