武汉餐饮票-

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    武汉疫情爆发后,我们能想到最先要面临生死抉择的行业就是餐饮,酒店,旅游等服务消费行业。对于这些行业来说,春节是一年来最重要的营收节点,为此他们垫付了各类原材料的成本,囤上了食材,留下了员工,准备好好干一场。

    1月23日武汉封城,也许之前有人已经感知到了最坏的结果,但真的来到的时候他们依旧觉得很突然,不知所措。对于普通人而言,宅家即可。对于一些企业来说,他们考虑的是复工时间和生产效率。但对于餐饮行业来说,当下的每一天都是生与死的时刻。

    也许有人会说,国家遇上灾害,此刻每一个企业家,个人都应该以国家利益为前提,甚至说很多企业之前也赚了很多钱,此时少赚些不就是了吗?

    但现实很残酷,越是餐饮行业的巨头,所承担的经济压力和社会责任就越大。以西贝为例,目前全国60多个城市400多家西贝莜面村堂食业务基本都已暂停,只保留100多家外卖业务,预计春节前后的一个月时间将损失营收7亿-8亿元。西贝目前资金链紧张,暂停营业的同时还要支付员工工资、租金等,以目前现金流撑不过3个月。

    开一家餐馆其实比我们想像得要难,在正常的市场竞争中,餐饮店的倒闭率是70%。虽然原材料的成本只在30%-40%,但是,人员成本一直在上涨,加上租金的压力。有时候一个扩张的决定,还有可能拖垮自己数十年经营的成果。

    必须是步步为营,小心谨慎才能做到今天的地位,但面对疫情,餐饮企业的根基,现金流都显得无比脆弱。即便他们不去想更远的未来,也不去想自救。此刻要做的还有很多,一睁眼老板看到的是巨额支出,它每一天都存在。接下来,在压力下必须要安顿好员工的食宿安排,各类原材料的处理。

    说真的,餐饮企业的老板们真的不容易。

    但今天我想和大家聊的不是困难,而是在这样生死240小时里,这些餐饮企业做了什么决策。今天是立春,春天总会带给人希望,也希望当有一天我们走出阴霾时,能够记得这些餐饮企业所作的努力。

    我们可以用大吃一顿,来回馈他们,如果他们还在的话。

    1.

    撑不过三个月,但此刻必须要管好员工

    搜索“巴奴毛肚火锅”,我们会看到一些报道说为什么它能逆袭海底捞。巴奴在杭州并没有特别大的知名度,但它就像胖东来,是河南人心中的良心企业。

    “没有巴奴,海底捞就不进步。”在河南和无锡,杜中兵旗下的巴奴毛肚火锅无论客流、客单价还是大众点评评分,都压过海底捞一头。但走到这一步,巴奴也用了十多年的时间,每一步都是扎扎实实地走过,没有融资。

    在沈帅波最新的一篇文章里,讲述了巴奴在疫情发生后的事情。23日前,巴奴和其他餐饮行业一样,囤了一些食材,包括毛肚120吨、牛肉80吨和野山菌40吨,以及更多的鲜品。

    23日封城后,巴奴陆续关店,商场人流下滑,在26日公示的时候其实只是关闭了一部分的店面,没有想到问题这么严重,后来到26日不停地关店,直至所有的店都关完了。然后营业额就呈现断崖式地下降。眼看资金链要断了,但即便如此,老板依旧给了一线员工发放了三倍的工资。

    一部分员工回家后,为了减少人员流动对灾情带来的影响,他们需要安置另一部分河南员工,并且在宿舍做好各类消杀工作。

    在餐饮行业进入“地狱”模式后,巴奴开始处理食材,巴奴兵分三路,派出三辆配送车,分别奔赴四个捐助点。载有约2.2吨蔬果肉奶的巴奴冷链车,将这些物资全部捐给了河南版“小汤山”医院施工工人的供给食堂。

    随后,第二天又派出12辆配送车,进行第二批捐赠。另外,巴奴向湖北省慈善总会捐款500万,向武汉、无锡以及河南省各地市,捐赠价值200余万元品质食材和消毒防护物资,总计700万的援助,同时向政府提供三个中央工厂的仓储冷库,以及全国5000余名员工随时待命,全力协助政府支援工作。

    也许巴奴算不上行业的巨头,但它在自身难保的情况下做出这样的抉择,实属不易。

    老板杜中兵说:“这就好像古代发生了饥荒。我们家还有余粮,不能见死不救啊,大家都活一天是一天,明天的事情明天再说吧。”

    像巴奴这样的连锁餐饮企业在每个城市都有。比如在杭州,就是“外婆家”。

    2月1日,新京报记者采访外婆家餐饮集团,其创始人吴国平表示:“天一亮就要支付250万元,但防疫仍是第一位,要保证员工安全和基本生活。”

    吴国平说:“我们从规模上不如西贝,但也有8000名员工需要养活,每月工资成本约为6000万元,租金两三千万元,即使不开业,这些固定成本也要支出,相当于每天天一亮,就要支出250万元。”。

    和西贝一样,外婆家如果持续停止营业,也撑不过三个月。

    但此刻,对于这些行业巨头来说,除了用一些外卖等形式来做一些自救外,最重要的还是保障员工的安全。让他们安心待在宿舍,就是这些企业为疫情做的最重要的贡献。

    2.

    不问明天的24小时送餐团队

    相比于餐饮行业的巨头来说,小店承担的压力也相对小一些。他们在灾情中承担了另一个重要角色:送餐小分队。

    在央视的新闻中,武汉盘龙城90后餐饮店老板娘邱贝文为医护人员送餐的新闻上了热搜。疫情发生后,很多餐馆关门了,邱贝文想到的不是自己店里的生意要受损,而是此刻医护人员的吃该怎么解决?

    武汉的疫情牵动着她的心,而作为一个小餐馆的老板娘,她决定做些什么。

    她经营的餐馆就在协和医院附近,于是1月25日(大年初一),凌晨4点,没有和丈夫万路商量的情况下,她发布这样一条信息:我是土生土长的武汉人,和老公经营着一家餐馆,看到医院缺这缺那的,我们想帮忙。医务人员想吃饭,无论哪个点,提前半小时打我电话,24小时在线,店、车已全部消毒。

    后来,订单越来越多,起初她并不想让家人知道自己在做这样的事。家里的兄弟姐妹看到了,主动来帮忙,后来这帮年轻人就做了起来。弟弟妹妹们每日连轴转,择菜、洗菜、打包、开车送餐,她的父亲中途还要出去采购食材。

    她一个人在厨房蒸饭、切菜、炒菜,中午饭拖到了晚上11点才吃。

    一切的工作都在保证家人安全的情况下展开,邱贝文的店里有这样一句不太像宣传语的话:“人总要仰望点什么,向着高远,支撑起生命和灵魂”。

    弟弟说,这句话对他影响很深,希望武汉能尽快好起来。

    像邱贝文这样的人也不在少数,武汉封城那天,武汉餐饮协会在群里求助,问哪里可以买到餐盒,需要为武汉的一线工作人员分发伙食。

    武汉王府花园酒店总经理王秋月看到了,由于一直经营外卖,王府花园酒店储备了有46000多个餐盒,如今全部捐赠给了餐饮协会。王秋月估摸,这批餐盒的费用在6万多。而与此同时,王府花园因为疫情的影响,也取消了3000份年夜饭订单,虽然经历过非典,但这一次的形式更加严峻。

    32岁的陕西人陈静在汉口火车站从事餐饮工作,封城后她没有办法回家了,只能推掉自己的车票,正月初二,店长问她愿不愿意去店里帮助,需要为一线人员准备餐点。她答应了,跟她一起回到餐馆的还有4个人,大家都是自愿报名。

    从1月26号至今,她和店里的同事、外卖骑手们免费给5家医院的医护人员,平均每天供应1000份左右的午餐和晚餐。

    而在益阳市桃江县,龙咏飞经营着一家酒店,疫情爆发后,她跟客户一一电话沟通解释,推掉了3000桌酒席的订单。

    她发动公司员工为战斗在抗疫一线的医护人员、民警、媒体工作者等群体送去爱心快餐,让他们在忙碌之余,能吃上一口暖心热饭。从大年初三开始,已经持续为多个单位发放价值35000余元的快餐1000余份。

    除了这些人之外,其实还有很多主动把酒店房间腾出来给医护人员免费住的商家,大家能力不同,但都是有力出力。

    至于自家饭馆的生死,这些都得熬到疫情过去再说。现在,联手抗击疫情才是关键。

    3.

    你们保护武汉,我们保护你

    在为这些餐饮企业担心的时候,我看到了一条有点暖的新闻:西贝、外婆家们,你们的员工租给我可好?

    2月3日,盒马宣布联合知名餐饮企业北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌云海肴、新世纪青年饮食有限公司(青年餐厅),合作解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题,缓解餐饮企业成本压力,和商超生活消费行业人力不足的挑战。

    据悉,2月1日与青年餐厅实施对接,目前已有近30名员工于北京盒马店上岗。2日开始,云海、北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、广州、昆明等地,超400人陆续到位。将由盒马支付相应的劳务报酬。

    当餐饮行业站出来为疫情努力时,他们的背后也有一些保护他们的人。比如有的商场开始免去租金,而盒马更绝,它正在解决餐饮行业目前最大的人力成本。

    虽然我不是盒马的粉丝,但他们在这一次的阿里团队联动作战中,真的感动了我。农历春节期间,盒马全国200多家门店,秉承不打烊、不涨价的宗旨,努力保障蔬果供应充足稳定。

    在保证武汉和其他城市物资供应的同时,他们还顺道解决了武汉动物园动物们的食物问题。

    武汉封城后,动物园内的“熊孩子们”——企鹅、鹈鹕和鹤等水鸟面临着断粮的危机。求助微博发出两个小时后,动物园方面就表示,饲养员已经到最近的一家盒马门店挑选淡水鱼。盒马的工作人员说,接到消息后立即和武汉动物园的人进行了对接,让他们到店里挑选淡水鱼,只要是水鸟们能吃的,就可以敞开供应。

    当天晚上,消息得到了高晓松、“开水族馆的生物男”、盒马、武汉市民等社会各界的响应。在不影响民生供应的前提下,盒马将调用500斤小鲫鱼、200斤小泥鳅给武汉动物园,帮园区度过眼前的难关。

    就是这样非常的时期,互相保护,互相信任尤为重要。

    衣食住行,食物都对百姓而言是民生根本的问题,对于一线的工作人员来说,更是“吃饱了才有力气救人”,在餐饮企业生与死的240小时,我在自救之外看到了他们“开仓放粮”的精神。从今日起,作为美食爱好者的我,对这些馆子又多了一份敬意。

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