上海餐饮票购买-上海小日子│食堂的故事

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    上海人之所以对过去吃食堂的那段经历有那么深的记忆,是与这座城市的特点有很大关系的。解放后,上海由一座消费型城市变为一座生产型城市,原先许多围着锅台转的家庭妇女走出了家门参加到社会生产劳动中,那么吃饭问题自然就靠食堂了。

    我们从开头的纪录片中可以看到,那些居民吃起食堂里的饭菜来津津有味,他们说感觉与自己家里做的味道差不多,其实确实没啥差别。因为居民食堂里的大师傅大多是家庭妇女,她们没有去大饭店培训过,原先在家里怎么烧的到了食堂厨房里还是怎么烧。虽说众口难调,但是姆妈们烧的家常菜,还是符合多数吃客的口味的。

    可别小看了家常菜,要想烧得好也是需要点水平的,而且还要动脑筋翻花头,同样是黄豆芽,能干的大师傅就能烧出各种口味,比如黄豆芽炒油豆腐、黄豆芽烧肉圆、黄豆芽细粉汤等,好吃,而且还不贵。

    1950年代是上海食堂开办得最红火的年代,那时的上海食堂基本分为两类:一类是里弄居民食堂,一类是单位职工食堂。那时有一句很响亮的口号,叫“工业战线要超英赶美,要把中国贫穷落后的帽子甩到太平洋”。产业工人在这样的精神鼓舞下干劲十足,作为后勤部门的食堂,也加班加点确保供应。有些工厂的食堂不仅菜品丰富,甚至还会送点心到车间,服务非常周到。

    讲起老食堂里的经典老味道时,红烧肉和大排骨是一定不会少的。虽然每个年代对于老食堂里上海味道的记忆都不一样,但是说到红烧肉,一定会勾起很多人的满腔感慨,味蕾的条件反射会在一瞬间喷薄而出。有人说,中国有八大菜系,食堂菜是第九大菜系,而红烧肉堪称食堂菜中的巅峰之作。

    想当年上海人把吃大排骨、吃红烧肉叫作吃大荤,把吃肉片、吃肉丝叫作吃小荤,吃大荤显而易见能让人更加满足,许多老工人讲起食堂里的红烧肉总是津津乐道:“烧得又酥又香,味道浓,菜底又清爽,只要两角钱,很实惠的。”而红烧大排骨正是上海本帮菜的杰出代表,浓油赤酱甜咸兼具,浓稠的卤汁拌饭那叫一个香啊!

    上世纪八十年代以后,改革开放使得老百姓的生活越来越好,人们对吃饭的要求也越来越高,由吃得饱变为吃得好。在一段时期里,食堂菜、家常菜对很多人来说,已经不那么有味道了,而吃饭店菜、宾馆宴才津津有味。但当味蕾在大饭店的重油重味刺激中逐渐麻木的时候,它给人们的健康也带来了诸多的问题,于是很多人又开始怀念起家常菜和食堂菜来。那些家常菜不仅可口,还不会吃出“三高”毛病来。同样的困扰,如今也出现在年轻一代的身上,相信每一位公司白领都会因为单位里没有食堂,每天中午为去哪儿吃、吃什么而发愁。

    虽然那个轰轰烈烈办食堂的年代已经远去,变成了很多人关于青春的记忆,但是“民以食为天”,在那些食堂大师傅们精心烹制的美食中,我们可以强烈地感受到,老食堂里的上海味道,历久醇香,回味无穷。


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