深圳餐饮票购买

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    一直以来,因为职业原因,与各行各业的成功及在成功路上打拼的深圳人打交道,耳闻目睹了深圳各色人物有趣的活法。

    不过此类信息一直很庞杂,了无头绪,至今无果。

    盛夏酷热袭来,盼到夜色降临,万家灯火阑珊。睡眼朦胧中在网上看着曾经开播伊始就被纷纷吐槽的《深夜食堂》,突然灵光一闪:为何不说一说为深圳餐饮大咖们?

    餐饮是一个貌似门槛低、来钱快、聚人气、颇好玩的行业,但是,更其他行业相比较,餐饮行业的担纲者们一天天无不是过得小心翼翼,用“战战兢兢、如履薄冰”形容,也不为过。

    即便像一些声名显赫的食肆的老板,一路走来,无不是这种心态。

    特别在深圳,餐饮大咖们的事情,或许更食色生香、更脍炙人口,让我们更能看清”美食之都”的来龙去脉。

    借用一句流行语:我有酒,你有故事吗?

    不妨,我们此刻相聚共欢。

    引领型

    让餐饮耳目一新

    欲望特质:懂得美食真谛,放眼未来跨越

    穿着考究大方、身材饱满、性格活波、酒量不俗的杨萍,是深圳餐饮界一道靓丽的风景。

    她进入餐饮行业的理由起因很简单,是因为“担心去餐厅吃饭的安全问题”。

    2011年初,食品问题接二连三,不少人谈食色变,一向对“吃”很挑剔杨萍也是忧心忡忡者之一。同大多数怨天尤人者不同,她敏锐地意识到,健康饮食的来源有望成为稀缺资源。经过与祝文宇等一些同道中人对各地农业的详细深入调查,她大胆捕捉了这一商机,决心以绿色有机农业供应链为保障,创建将来最有价值的优质生活,确立了“美食健康梦” !

    2012年,令深圳餐饮界侧目的“有机会”应运而生。

    “有机会”是一家集种植、养殖、研发、生产、销售于一体的现代农业产业链集团化公司,打造“从农田到餐桌生态链”。几年的沉淀,公司业务模式非常清晰;种植养殖、农场基地、健康连锁餐厅、生鲜供应链和农业旅游已全面启动,同时实现了线上线下一体化,为消费者提供更加便捷优质的消费体验。目前经营有五家健康主题餐厅及一家低碳农庄,拥有中国烹饪大师、烹饪名师等多位厨艺技术团队。

    作为有机会董事长的杨萍,特别专注于将偏远山区的特色优质品种提供给有需求的消费群体,同时也能推动贫困县城的农业经济发展,改善当地的农商环境,一举数得。

    寻找天然绿色食材是她的一大职业爱好,每年杨萍都会带队前往山区“寻宝”。今年初,她带领“有机会”的会员前往云南武定,​​为了找到天然绿色食材,不惜爬山涉水历尽波折。最后,“有机会”携手武定县农业部门及农户种植高原特色健康食材。把原生态的野生菌类、武定壮鸡、蔬果类等带回到深圳,吸引不少美食爱好者前来大饱口福。

    跟普通的餐厅老板不一样,杨萍的商业模式思路极为开阔,已经“跳出餐饮做餐饮”。在她的运筹布局中,“有机会”不仅一个产品、不仅是一个项目、不仅是一个平台,更是一个“互联网+实体+现代农业+金融+商业运作”的创新经济生态系统。她携手几个志同道合的商业伙伴,成立了中铁有机会商贸公司,准备把有机餐饮做到高铁上,让深圳的健康美食香飘全国。

    欲望特质:注重实践,总结升华

    胡罡“川渝新江湖菜”一定会让你吃了以后泪流满面——不仅仅是因为麻辣,更主要的是因为感动。

    胡罡,中国当代川菜名师、国家特二级烹调师、中国烹饪协会名厨专业会新星俱乐部会员……他研究和创新川渝新江湖菜已经有二十余年,经他创新、研发或改良的产品超过1200款。

    “草根、民间、率性、即兴发挥是川渝江湖菜的关键词。”胡罡的眼中,川渝江湖菜就像一个任你自由发挥的舞台。它在长期与外地的饮食文化交流中,形成了广泛兼容的特色。

    这些菜肴经过改良上市后,深受市民喜爱。于是江湖菜的花样不断翻新,品种层出不穷,这也使得江湖菜的发展不断升温,“直逼”正宗菜。

    “川渝新江湖菜”新在什么地方?

    胡罡认为新在三个方面:

    其一,健康革新。江湖菜重盐、重辣的菜式,不一定健康。新江湖菜,在满足食客味蕾的同时,也更多地关怀食客的身体。

    其二,技巧统一。新江湖菜的操作技巧的统一,让美味始终如一。

    其三,安全管控。江湖菜霸道的辣,也很容易掩盖了食材的劣质,新江湖菜,首先食材一定要是新的,要新鲜的食材,而且要杜绝不健康的原料。

    从流行到衰退一般为期两年。在经历大红大紫之后,食客又投入对新菜式的追求中,正所谓“长江后浪推前浪”,旧菜的退场并不意味着消失,它未尝不可能“重出江湖”。这样跌宕起伏的戏剧性发展,或许也是江湖菜得名的原因之一。

    新江湖菜在在发展过程中不断改进,逐渐走出“三椒两精”的误区,从粗狂变的精细,从单一走向多元化,品种也不断增多。并但凡流行1-2年后都会改头换面被搬进中高档酒楼饭店,成为招牌菜或主打菜。

    价值型

    博采众长入乡随俗

    欲望特质:无宗无派集大成

    如果你想品味杭州美食之美,不用千里迢迢赶赴西湖之畔了。因为顶尖高手朱忠明带领的杭帮菜,早已在深圳落地开花。

    深谙杭帮菜的朱忠明,默默耕耘杭帮菜30余年,先后在深圳数家著名餐厅就职,执掌菜品的出品。

    20世纪80年代,杭帮菜迎来了一次大发展。众多的杭帮菜师傅们积极革新,用创新的菜品去适应更为丰富多样的消费需求。

    而被同行称作杭帮菜狂人的朱忠明,博采众家之长,创新的将杭州菜与浙菜各系融为一体,口味交融,讲究“二轻一清”,即轻油、轻浆与清淡,成为杭帮菜的无宗无派的集大成者。

    此外,他采用新式手法搭配烹调,就是根据南来北往的顾客需要创制的新杭菜,无论形、色、味,都让人耳目一新。

    杭帮菜总体偏清淡、清雅,属于小家碧玉的类型。江南婉约,杭帮菜肴也有着同样的气质,注重陈碟,菜品如诗如画;口味走清爽路线,少油荤少辛辣;杭帮菜讲究原汁原味,选料精细,兼顾时令,行厨有序,造型精致,烹饪时轻油腻轻调料,且色、香、味俱全。

    杭帮菜以咸为主,略有甜头,容易被广东人接受。杭帮菜的烹饪过程中很少用到调料,也很少用到香辛料,“抢味”的元素不多,为的就是发挥食材本身的鲜美口感。

    “客人们越来越追求口味清淡,更有营养的食物。”朱忠明认为这是杭帮菜未来发展的一大优势,“轻淡平和,选料精细,因令时鲜,多元趋新是现今杭帮菜的一个重要特点,这个特点恰恰顺应了广东本土菜肴的'清淡'化,适合时下健康饮食的生活理念。”

    忠诚型

    一脉相承发扬光大

    欲望特质:光耀传统精华

    去年,天价茯苓中山乳鸽的出现,让传统美食如日中天,越来越多的深圳人开始接受中山菜。

    说道这些餐饮界君君乐到的话题,谭厨,功不可没。

    谭厨的创始人谭子滔,深入研究乳鸽菜肴30余年,早在2015年,就曾受邀参加央视节目《中国味道-寻找传家菜》,一道香味四溢又味透至骨的中山乳鸽,征服了众多食客,更有集团现场出资60万寻求合作。

    在中山,吃乳鸽的历史可以追溯到百年前。经过长期培育,大约在上世纪三十年代左右,终于培育出集合海内外几种名鸽优点的、适合本地饲养的一种大型肉鸽新品种,因产自石岐及其周边地区,故被人们命名为“石岐鸽”。

    石岐鸽是中国最优良的肉鸽品种之一,肉质鲜滑,而那些未完全发育的妙龄石岐鸽,就被称为石岐乳鸽。

    石岐鸽因为发育快速,食肆会选用10多天甚至是一个星期的乳鸽。这些“石岐妙龄鸽”,体重只有3两半到4两,经过烘烤或油炸后外酥里嫩,一口咬下去肉汁就在口腔中发酵,让食客难以忘怀。

    “很多人来都说,你这鸽子卖得比别人贵,又比别人小这么多。”谭子滔是这样说的,“但这是我们的坚持,只有这样的'妙龄鸽',肉质更嫩、口感更好。”

    这道茯苓中山乳鸽香飘四溢,入味极佳。曾有食客到谭厨只点这道菜品,一口气能吃整整4只。这味道,无需多言,便知有多具吸引力。

    痴情型

    坚定不移一往情深

    欲望特质:茶香苦中来

    听到了一个故事,分享一下。

    一个餐饮老板做了30年之后写了一篇自述,字里行间皆是做餐饮的心酸,以及对餐饮行业的”爱的控诉”:

    “他是一位做了30年的餐饮老板,这30年来他每一天的关键词都是“忙”。

    他凌晨4点就起床到菜市场采购食材,再回到店里已经是早上七八点了,稍微小憩一下,10点多又要开始为午餐做准备,11点到下午两点是用餐高峰,他必须要使出洪荒之力才能应付客人的催单和投诉。

    下午他要盘点哪些食材需要补货,忙碌完一切时钟已经指向17点了,一天中的第二场战役又打响了,直到晚上10点送走最后一位客人,收拾整理一下12点回到家已经累趴了。

    这是无数小餐馆生意人的活生生写照。

    正式有了这种执着,再借天时地利人和之势,一些餐饮才守得云开雾散,脱颖而出,发展成为一个个家喻户晓的金字招牌。


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